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青岛莲花阁茶艺馆

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[置顶] 宋代贡茶制作方法、流程

2014-8-28 18:22:12 阅读156 评论2 282014/08 Aug28

采茶

宋代人们已认识到除树的生长环境外,采摘方法也与茶芽品质密切相关。

《东溪试茶录》中指出采摘时节“以惊蛰为候,根据当年的实际情况,天气温 暖,在惊势前十天采茶;天气寒冷,则在惊蛰后 五日采摘。

采茶时,用指甲断茶,而不用手指。因手指多温,茶芽受汗气熏渍不鲜洁,指甲可以速断而不揉。为了避茶芽因阳气和汗水而受损,采茶时,每人随身自带新汲清水,茶芽摘下后就放入水里浸泡,以保持其鲜洁。

拣芽

经过精细采摘的芽叶虽为茶树的精华所在,但其中也有高低之分。宋代贡茶明确将芽叶分为六类:小芽、水芽、中芽、紫芽、 白合、乌带。

【小芽】是指无叶的茶芽。其中细小如针的茶芽古人认为是小芽的上品,蒸熟后要置水盆中拣剔出来,又称【水芽】。

【拣芽】一 芽一叶(一枪一旗),

【中芽】一芽二叶(一枪两旗),

【紫芽】紫色的茶芽

【乌带】(又作乌蒂)指带有蒂头的茶芽。

从品质来讲,水芽最佳,小芽次之,中芽再次,而白合、乌带、紫芽则拣剔除去。宋子安进一步阐述了 拣茶的原因,“不去乌带,则色黄黑而恶,不去 白合,则味苦涩”。

蒸茶

将茶芽置于蒸笼中蒸透。蒸茶须适中,不可过,亦不可轻。

茶芽拣好以后,用“御泉水”进行洗涤,之后摊置甑上,然后放在沸水上蒸。黄儒在《品茶 要录》中指出,蒸茶要避免三种弊病,即蒸不熟、过熟和焦釜、

作者  | 2014-8-28 18:22:12 | 阅读(156) |评论(2) | 阅读全文>>

[置顶] 关于茶,你不知道的冷知识

2014-8-28 18:16:03 阅读87 评论0 282014/08 Aug28

1.广岛原子弹爆炸之后,癌症病发率低是因为当地人喜欢喝

2. 对百岁老人长寿调查中发现,有八成百岁老人有饮茶习惯

3. 抗氧化试验证实,一杯茶,300毫升,它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒。

4. 茶多酚,比维生素E强18倍。茶中的多酚类化合物 EGCG,有效阻止艾滋病病毒。四千多篇权威论文,EGCG,几乎所有癌症的克星

5. 常喝绿茶,癌症的发生率都降低60%以上。

6. 63257名经常喝红茶的人,患帕金森氏症的概率降低了71%。

7. 每天饮茶10小杯,心血管疾病,危险指数可以减少42%。

8. 白内障患者,无饮茶习惯的则占71.4%。

9. 1300名糖尿病患者,82%,症状明显减轻。

10. 每天喝8-10克茶叶,减掉的脂肪约为3斤。

11.人体几乎所有疾病都是在酸性体质的人体中产生,而几乎所有病毒在弱碱性体质中无法生存。专家称只有改变自身体质,才能预防疾病发生。生活中常见的强碱性食品为茶、葡萄、海带等。

作者  | 2014-8-28 18:16:03 | 阅读(87) |评论(0) | 阅读全文>>

[置顶] 老铁壶的保养

2014-8-18 11:03:08 阅读136 评论0 182014/08 Aug18

1.尽量避免干烧。在壶内无水的情况下,最好不要再加热。因为反复而持续地空烧,会缩短铁壶使用寿命,也有可能将铁壶烧裂。

  2.防止温差过大。温差过大指的是壶体温度与水温相差过大。比如壶温低时加入热水,或壶温高时倒入冷水。有类似上述情形时,会有裂壶的风险。比较好的做法是两把以上的铁壶交替使用。只有一把铁壶时,可采用加热水的方式补充壶内水量的不足。

  3.保持铁壶干燥。铁壶使用后,如果壶内还留有水分的话,很容易生锈。所以,应利用壶身和炉的余热,蒸发壶内残留的水分,确保壶内干燥。

作者  | 2014-8-18 11:03:08 | 阅读(136) |评论(0) | 阅读全文>>

“养”壶才是紫砂收藏的正道

2014-8-18 11:01:48 阅读162 评论1 182014/08 Aug18

虽然紫砂怕油、怕脏、更怕摔,但如果买来紫砂放着不用,将严重影响其色泽,更不利于其保值增值。圈子里行家说“紫砂的生命在茶海里,不能侍茶,紫砂就失去了生命的光彩”,可见“养”壶才是紫砂收藏的正道。

藏者公认,紫砂壶是有灵性的。如何培养出紫砂的灵性,“开壶”是不可或缺的一步。据一位藏家介绍,一把新出炉的紫砂壶是没有光泽的,也不能直接用来泡茶,因此新壶开始使用前要进行一系列的处理,行家叫做“开壶”。开壶的方法有多种,各行家的方法不尽相同。

第一步,用白水煮至少一个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开,以文火慢慢加热至沸腾。这一步可以藉热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。第二步,用老豆腐煮至少一个小时,这个步骤叫做“去火气”,目的是为了退掉高温煅烧带来的火气。第三步,用甘蔗嫩头煮至少一个小时。第四步,用茶叶煮至少一个小时。完成这四个步骤后,紫砂壶才可以正式开始使用。

不同的地区也有不同的特色。例如在宜兴当地,洗壶一般是不用手的,只能用沸水长时间泡,再过冷水。新购紫砂壶,未用前还需要在清水中浸泡三四天,每天换水两三次,这是因为紫砂壶是经过一千多度高温烧成的,这一过程中会有少量铁质渗出,残留在壶体表面,不清除干净会对人体有害,还会使茶水变味。

壶的保养一般就通称为养壶,养壶的目的在于使其更能涵香纳味,使壶焕发出本身浑朴的光泽。一把新壶从第一次泡茶的时候就开始和茶人结缘,需要细心地呵护。新壶显现的光泽往往都较为暗沉,然而紫砂天生具有吸水性,倘若任其吮吸壶内的茶液,时间久了,便能使壶色光泽古润。如果养壶的方式得当就能养出晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。

作者  | 2014-8-18 11:01:48 | 阅读(162) |评论(1) | 阅读全文>>

茶,一片树叶的前尘往事!

2014-8-4 18:18:13 阅读320 评论13 42014/08 Aug4

中国茶文化博大精深、源远流长,她不仅影响了中国,也影响了世界。

  

  一、茶的起源

  

  公元前2700多年以前,《神农本草经》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”

  

  《茶经》中讲“茶之为饮,发乎神农。”

  

  二、最早以茶命名的县

  

  公元前202年(西汉高祖五年),长沙国置“荼陵县”这是我国以茶命县的最早记载。

  

  三、最早的茶随葬品

  

  1972年长沙马王堆出土的汉墓中有茶一箱,证明公元前168年茶已成为贵族的饮品。

  

  四、最早的买茶记载

  

  西汉王褒的《僮约》中记载:“烹茶尽具……武阳买茶”,证明公元前59年(西汉宣帝神爵三年)在四川彭山已出现茶叶初级市场。

  

  五、最早的咏茶辞赋

  

  公元前53-18年杨雄的《蜀都赋》载有“百华投春,隆隐芬芳,蔓茗熒翠,藻芯青黄”这是最早提及茶的辞赋。

  

  六、最早的人工栽培茶叶

  

  公元前53-前50年,甘露禅师吴理真在四川蒙顶山上清峰植茶七棵,后被人称为“仙茶”、“汉茶”。这是茶树最早人工栽培的记录。

  

  七、最早的茶诗

  

作者  | 2014-8-4 18:18:13 | 阅读(320) |评论(13) | 阅读全文>>

中国茶道有哪些法则?

2014-7-14 11:35:11 阅读179 评论10 142014/07 July14

茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮, 处处注意去克服‘九不当’:阴天采,夜间焙,是制造不当;凭口嚼辨味,鼻闻辨香,是鉴别不当;用沾染了膻气的锅与腥气的盆,是器具不当;用有油烟的柴和烤过肉的炭,是燃料不当,用流水很急或停滞不流的水,是采水不当;烤得外熟内生,是炙烤不当;捣得太细,成了绿色的粉末,是捣碎不当;操作不熟练,搅得太急,是煎煮不当;夏天才喝,而冬天不喝,是饮用不当。

宋代为三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一;反之,是为“三不点”。

明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

作者  | 2014-7-14 11:35:11 | 阅读(179) |评论(10) | 阅读全文>>

茶为“喝”还是为“吃”?

2014-7-14 11:33:43 阅读175 评论10 142014/07 July14

有人认为喝茶,要削尽繁枝,有好茶,老老实实吃上一杯,何必让茶道茶文化一类叠床架屋,弄得一杯茶也吃不安耽呢?

可是,在南宋都城临安,终究吃茶者多,喝茶者少,遗风不灭,杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去!”偶说“喝茶”,味道就变了。《梦粱录》里的临安,“四时卖奇茶异汤”,冬天卖的七宝擂茶,据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖,这般吃法,操作起来好比捣年糕,吃者好比吃八宝粥,要紧的是吃,不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料,把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道,茶香吃进花香,花香吃进茶香,吃进口里,吃出了一股香气,一种味道,譬如杭州人现在还把男女接吻叫“吃kiss”,也是吃的一种感觉,湿润的唾液则是忽略不计的。

南宋咸淳年间,日本高僧大应禅师到了余杭径山寺,深研佛学之余,把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会,带回了日本,慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道,便知抹茶是研成细末的,放入茶盏,注入沸水,茶汤浓如豆羹,小筅帚一搅,卷起千堆,待冷却后,一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路,但是大家都不买账。

还有个说法,杭州早年有酒馆无茶坊,只不过富人有了聚会宴饮,会招些茶博士来来往往,热闹煞也。后来宋室南迁,汴京开茶坊的习俗南渐,茶馆在临安一家接一家地开起来,且在茶汤巷一带成了气候,成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶,但是点心也是重头,你看今天在杭州坐茶馆,无论青藤或门耳,那些各色吃食消闲果儿的消耗,分量不会少于茶汤。南宋的擂茶,现在无处可买,但在保留擂茶习俗的湖南乡下,待客吃一顿擂茶,是要摆上十数个碟子的,炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去,好比是在吃饭了。

作者  | 2014-7-14 11:33:43 | 阅读(175) |评论(10) | 阅读全文>>

茶席知识

2014-6-23 12:11:45 阅读171 评论13 232014/06 June23

举办茶会的房间称茶室,也称本席、茶席或者只称席。茶室内设壁龛、地炉。地炉的位置决定室内席子的铺放方式。一般说来客人坐在操作人(主人)左手一边称为顺手席。客人坐在操作人右手一边称为逆手席。客人经茶室特有的小出口进入茶室,传说这种小出口是茶道始祖千利休模仿淀川小舟上的窗户设计的。

茶席渊源

  茶席始于我国唐朝,大唐盛世,四方来朝,威仪天下。茶,就在这个历史背景下,由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士,开始了对中国茶文化的悟道与升华,从而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国独有的文化符号。至宋代,茶席不仅置于自然之中,宋人还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上,而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”,常在各种茶席间出现。而在明代茶艺行家冯可宾的《茶笺·茶宜》中,更是对品茶提出了十三宜:无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童,其中所说的“清供”、“精舍”,指的即是茶席的摆置。

茶席设计

茶席设计中茶具组合大都是按茶类品种选择传统的茶具组合配置,如闽式功夫茶的茶具组合配置,台式工夫茶的茶具组合配置。也有少数民族茶艺的茶具组合配置。我国的茶具经过历代茶人在形式、内容及功能上不断地创新和发展,并融入人文精神,使茶具组合这一特定的艺术表现形式在人们的物质和精神生活中发挥着积极的作用。我们可以保留传统但也不能局限于传统,造型别致古朴典雅的各色茶具和取型捉意于自然界的艺术品,不仅提高了我们的品饮乐趣,丰富了茶席设计的内容,也为茶艺师们创新茶席设计开拓了广阔的联想空间。

作者  | 2014-6-23 12:11:45 | 阅读(171) |评论(13) | 阅读全文>>

茶与沉香

2014-6-23 12:08:45 阅读159 评论3 232014/06 June23

中国是茶的故乡,史载:巴蜀地区曾以茶作为贡品献给周天子,推算起来,至今已有三千多年的历史了,中国的饮茶也当始于巴蜀。几朝几代,中国人便喝着清香的浓茶走向文明,梁实秋曾在《雅室怀旧。忆故知》中说到“不喝茶还能成为中国人?”而真正将茶提炼成一种修养,一种文化的是唐朝的陆羽他著的《茶经》,将中国人喝茶的习惯升华为品,使它迈入了一个新的境界,成为中华民族的象征。宋代陈师道在《茶经序》。中对陆羽作了热情洋溢的讴歌:“夫茶之书,自羽始,其用于世,亦自羽始。诚有功于茶者也。上自宫省,下迨邑里,外及夷蛮秋,宾祀燕亭,予阵于前,山泽以成市,商贾以起家,又有功于人者也。”

文人爱品茶,更喜在茶名上下工夫推敲,优美雅致的茶名一经敲定便极具文化强势通行天下。龙井,碧螺春,大红袍,普洱,太平猴魁等等无不伴随着一个个的故事深入人心,广为流传,久盛不衰。而这些雅名也和讲究的品饮紧紧地联系在一起的:三五知己,幽坐雅室,七弦琴下,《阳春白雪》,边赏茶边把玩,茶引诗发,泼墨挥洒,这样,茶与人则物我合一,人与人就顺天无为了。精神满足了,口腹满足了,中国人的务实传统也到位了。

堂内焚烧着沉香,香烟袅袅,飘逸醉人,用一小片上乘的水沉放入电炉壶中煮沸,沉香在沸水中上下翻滚,水气从壶中蒸发,很快与屋中缭绕沉香烟雾交融,香味越来越透,舒心怡然,沏上一杯,细看茶色,白白的似农夫山泉水。按品茗之步骤,先端起小杯闻一闻,浓而雅之奇特香扑鼻而来,接着在咪上一口,淡淡的,微甜的,软滑可口。沉香中的香气释放出来,溶解水中,沉香茶才有如此之好味。更奇的是,就那么一块小小的沉香木片,可在壶中煮上上百次,香味不减,

作者  | 2014-6-23 12:08:45 | 阅读(159) |评论(3) | 阅读全文>>

紫砂泥料分类

2014-6-23 12:00:04 阅读114 评论10 232014/06 June23

紫砂泥料分类一:朱泥 

紫砂泥料分类中的朱泥是大家争论比较多的泥种。实在我们只要紧紧掌握住“颗粒质感以及透气”这两特性,就很轻易区分。所谓的“无朱不皱”是对朱泥的曲解,只要看一些历史作品,就不难发现,历史上很多朱泥作品并不是这样的。枢纽仍是选矿和炼制的方法,矿选好,炼制方法得当,在加制作者对朱泥泥性掌握,就不会产生“无朱不皱”的现象。

紫砂泥料分类二:团泥 

紫砂泥料分类中的自然团泥是紫泥和绿泥的共生矿.宜兴方言"团"和"段"同音.自然团泥"骨多肉少",烧成质感,砂粒丰硕.用绿泥和紫泥配制团泥质感较差,用后无润泽滋润感,易"吐黑".近期在黄龙山和青龙山的交会处由于作路,挖出了一些团泥原矿. 

紫砂泥料分类中的团泥料相对要比紫泥和朱泥更为直观。好的团泥矿料是自然的紫泥和绿泥共生矿料,但紫泥偏多,颜色就偏红,高温下偏青,偏灰,相反绿泥成分高,烧成颜色偏黄,高温下偏灰白。颗粒结构的特征是“骨多肉少”砂感强烈,表面质感十分丰硕。劣质“团泥”烧成后颜色发暗,有晦涩感或者特别艳丽但没有质感,几乎看不见砂质。典型的就是市道市情上“黄朱泥“敲击声音清脆,透气性很差,表面没有砂质感。

紫砂泥料分类三:底皂青

紫砂泥料分类中的底皂青也是属于紫泥类矿料.底皂青矿料相对比较轻易分清,细看壶表内有不平均的细小金黄色或灰黄色砂粒。底皂青矿料中的绿色“鸡眼”破碎摧毁后呈现的是黄色颗粒,因此底皂青矿料做的壶表面会有“金砂隐现”的说法。

紫砂泥料分类四:紫泥 

作者  | 2014-6-23 12:00:04 | 阅读(114) |评论(10) | 阅读全文>>

心旷神怡中的那壶台式乌龙茶

2014-5-20 9:29:41 阅读123 评论11 202014/05 May20

茶艺师"焚香静气"就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆,无比温馨的气氛,希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡,并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。

      1.摆具 将茶具一一摆好,茶壶与茶盅并排置于茶盘之上,闻香杯与品茗杯一一对应,并列而立。电茶壶置于左手边。

  2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内,供来宾欣赏。

  3.温壶 温壶不仅要温茶壶,还要温茶盅。用左手拿起电茶壶,注满茶壶,接着右手拿壶,注入茶盅。

  4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中,用茶夹夹住闻香杯,旋转360度后,将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯,旋转360度后,杯中水倒入涤方或茶盘。

  5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

  6.洗茶 左手执电茶壶,将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖,淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅,分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

  7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟,1分钟后,将茶汤注入茶盅,分到各闻香杯中。

  8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内,双手端起杯托,送至来宾面前,请客人品尝。

  9.闻香 先闻杯中茶汤之香,然后将茶汤置于品茗杯内,闻杯中的余香。

  10.品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行,从舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有细微的差异,需细细品,才能有所体会。

作者  | 2014-5-20 9:29:41 | 阅读(123) |评论(11) | 阅读全文>>

话茶

2014-5-20 9:25:22 阅读121 评论13 202014/05 May20

如果今生不曾遇见好,那也不心有遗憾。如果有缘相遇,却不识其形,不解其香,不明其味,不知其韵,不懂其境,岂不是人生一大憾事?

今生得见它,我觉得世界也因此神清气爽。一见钟情是一种美的引力。它条索紧结,卷曲如螺,白毫显露,银绿隐翠,叶芽幼嫩。冲泡以后,幼嫩的茶叶上下翻飞仿佛在水中翩翩起舞,又似乎在自己的世界里自由翱翔。观其汤色:一泡淡雅,二泡翠绿,三泡碧清。欣赏它像在欣赏一件绝版的珍贵工艺品,那种优雅,确实是可遇而不可求的。

茶是有语言的,所以品茶也包括听茶语。需要品茶的人让自己沉浸在无念的静心状态。不要太过紧张太过专注,不要努力去倾听、试图去理解、用力去懂得。因为听茶语是最自然最原生态的感知和觉醒。茶、水、器的交融,在静心的聆听里。听其茶语:听见水的沸腾,感知茶在水中伸展,觉醒茶与水和器融汇分离,感受到缘分、相遇、融合、分离,成就茶汤的清雅。于是,每一个动作都有了深刻的含义,连眼神也有了深深的了解和懂得。在水汽的氛围里聆听茶语茶话。

这世间有太多香气,香水是个表率,它的存在就是纯粹为了释放香气。但却香得太刻意,太浓烈,太纯粹。相对而言,我更喜欢来自大自然的令人沉醉的茶香。有些香气直接大胆,闻似浓重深沉,实则缺少内涵。第一泡茶香首先给人感觉淡然清雅、幽香清新,第二泡茶让人觉得芬芳醇味、心神宁静,第三泡使人自然而然感受到清纯香郁、余香深远,清香不经意间已经弥漫在我的身体周围,沁入心脾,更镌刻在我的心底脑海,这一刹那,我终于感受到瞬间就是永

作者  | 2014-5-20 9:25:22 | 阅读(121) |评论(13) | 阅读全文>>

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